Fan it goaien fan pastawetter oant it keapjen fan ferkearde stikken fleis, hjir binne koken- en bakflaters dy't foarkommen wurde moatte as jo yn 'e keuken nei in heger nivo wolle.(Ek, hoe kinne jo dizze flaters de folgjende kear reparearje!)
In fol pot is in resept foar ramp.Wylst it kin wêze ferliedlik om te pakken safolle grienten as mooglik op in papieren plaat, dwaan sil tanimme focht - en it iten is mear kâns om te stoom as brún.By grillen, fretten, fretten of fretten, jou jo yngrediïnten romte om te sykheljen.Op dizze manier kinne se in perfekte gouden brún krije.
As pasta oan siedend wetter tafoege wurdt, nimt de pasta by it koken in part fan it wetter op.As jo gjin sâlt tafoegje oan it wetter, bliuwt it iten smaakleas.As jo lykwols dogge, sil it yntern wurde kruid, dat is de ienige manier om pasta-gerjochten te krijen.As jo witte wolle hoefolle sâlt oan it wetter tafoege wurde moat, dan is it antwurd: mear as jo tinke!De Italianen sille jo fertelle dat it "sâlt as de see" wêze moat.Hoewol dit in fassinearjende oerdriuwing is, is de wierheid net bûten berik.It grutste part fan it sâlt dat jo tafoegje sil ferlern gean yn it wetter, dus om te soargjen dat wat derfan yn 'e pasta komt, moatte jo royaal wêze.
It kookwetter foar pasta is fol mei setmoal - dit sil helpe om de pasta en saus byinoar te binen en de saus glêdder te meitsjen.It is ek sâlt om it smaakliker te meitsjen as alkaline wetter.Dêrom, de folgjende kear as jo pasta meitsje, bewarje 1/2 beker wetter en brûk it yn 'e saus.
It spoeljen fan de pasta stript it setmoal, wat nedich is as jo wolle dat de saus super seidich en lekker is.De ienige goede manier om pasta te waskjen is pasta salade te meitsjen of it te brûken yn roerbak.
Ien fan 'e meast foarkommende flaters dy't begjinners meitsje is it gebrek oan itenseizoen.Om derfoar te soargjen dat jo iten goed gekruid is, foegje sâlt en piper ta yn it heule kokenproses, net allinich oan 'e ein.
By it iten fan goed fersierd iten soarget sâlt it measte omtinken, mar soer is like wichtich.Acidity is meastal wat ûnderskiedt goede gerjochten fan goede gerjochten.Finish in skûtel mei in knipe sitroen of jittik oan 'e ein, genôch om smaak gerjochten (lykas paprika of stews) mear lekker.De soer foeget in subtile (hjoed ûnbeskate) laach fan djipte en smaak ta.
De non-stick pan is perfekt foar dingen lykas aaien (oft it no omeletten, roere aaien, of spiisde aaien binne) lykas pankoeken en pankoeken.Mar se binne net poerbêst yn oare aspekten, benammen om't se net sa waarm binne as oare pannen en de waarmteferdieling net altyd unifoarm is.As jo nei de tiid ferbaarne moatte of trochgean mei waarme koken, ferwiderje de nonstick pan.
D'r binne ferskate redenen wêrom't jo de pot hast altyd moatte foarferwarmje foardat jo yngrediïnten tafoegje.As jo bygelyks fleis wolle ferbaarne, set it yn in panne dy't net kâld en flak is, sil it doel hielendal net berikke, en sil jo foarkomme dat jo it lykmjittich ferbaarne.(Dit kin jo fleis ek oan 'e pot stekke.)
Hot pot helpt ek om ferdamping te twingen: as grienten oan 'e pot wurde tafoege, ferlieze se wat fan har focht.As de pot hjit genôch is, dan ferdampt it, mar as it net genôch is, bliuwt it yn 'e pot, en dan stoom it griente dat jo briede wolle.
Guon besunigings binne geskikt foar stadich koken, wylst oaren moatte wurde cooked fluch op hege temperatueren.Soargje derfoar dat jo de juste besunigings fan fleis keapje neffens jo winsken (dizze beef cut guide is heul nuttich), en as jo twifelje, tip dan asjebleaft oan 'e slachter.
Fansels, flip it iten en kontrolearje om as it is super ferliedlik.Mar geduld is hjir de kaai.De magy barre litte sûnder de yngrediïnten yn 'e pot te beynfloedzjen sil in prachtige gouden kleur produsearje, wat ek bettere tekstuer en smaak betsjut.
It is de muoite wurdich om te herheljen: jo moatte net brûke olive-oalje op alles.Dit komt om't oliveelje in leech reekpunt hat (tusken 365 ° F en 420 ° F), wat betsjut dat as jo besykje it op hege temperatueren te brûken, it sil begjinne te smoken - bygelyks spiisde of roastere fleis.Learje hjir mear oer reekpunten en it goede gebrûk fan oaljes.
In skerp mes is sawol effektyf as feilich.Jo kinne yntimidearre wurde troch in skerpe blêd, mar it brûken fan in stomp mes betsjut dat jo elke kear mear krêft moatte tapasse as jo it brûke - dit kin slips en besunigingen feroarsaakje.
Ideal moatte jo jo mes op syn minst ien kear yn 'e wike skerpe (dit is wat Gordon Ramsay die yn' e GIF hjirboppe).Dit hâldt it blêd rjocht sûnder fraying, mar net skerp it blêd.Dit betsjut dat it it bêste is om elke pear moannen it mes te skerpjen mei in wynstien of skerper.Foar bêste resultaten kinne jo kieze om ien kear yn 't jier profesjonele slijpen út te fieren.
As jo in lange tiid (mear as twa oeren) waarm iten by keamertemperatuer litte, kin it iten baktearjes begjinne te groeien.D'r is lykwols ek it gefaar om hyt iten fuortendaliks yn 'e kuolkast te setten - it kin de temperatuer fan' e kuolkast ferheegje en oare iten yn gefaar bringe.Om dit te foarkommen, koelje waarm, mar net hyt iten yn lytse luchtdichte konteners en lit romte neist de kuolkast.Hjirmei kin de loft goed sirkulearje en it iten flugger koelje.
Wy binne der allegear west: jo binne tige optein oer it meitsjen fan resepten.Jo hawwe alle yngrediïnten behearske, begon se te meitsjen, en fûnen dan yn 'e midden fan it meitsjenproses ... de te meitsjen kip moat op syn minst 5 oeren yn' e kuolkast wurde marinearre???Oplossing: Lês altyd it resept.It duorret mar in pear minuten, mar it kin jo wurktiid besparje.
Krekt as it lêzen fan in resept, it tarieden fan yngrediïnten is de kaai foar it ferminderjen fan stress yn 'e keuken.Fansels is shredderjen en snijden yn stikken net it meast spannende ding ea, en ik wit dat jo echt de rage fan aksje wolle fange, mar it behearskjen fan 'e keunst fan live koken is wat rookie-koks en professionals opfalle.
Foardat jo begjinne te koken, it earste ding dat jo moatte dwaan is om alle yngrediïnten te meitsjen.Dit betsjut it berekkenjen fan de kwantiteit, it fersnipperjen fan wat fersnippere wurde moat, en it organisearjen fan elk yngrediïnt yn syn eigen romte.Op dizze manier, as jo risotto meitsje, hoege jo de wyn net te stopjen en te mjitten by it reitsjen.Dat betsjut: minder stress en minder flaters!
Oan 'e ein fan' e koken, ferjit noait alle kostbere brune stikken dy't oan 'e boaiem fan' e pot sitte.Dy stikken dy't jo graach koken goud en moatte wurde behannele as sadanich.Jo kinne wyn, tomatensaus, sitroensop, kipbouillon of sels wetter brûke om de pot te glaze.It sil in lekkere saus mei folsleine smaak meitsje dy't jo hiele miel kombinearje sil.
Guon minsken sille jo fertelle om nei it fleis yn 'e pot te harkjen.Oaren kinne sizze om te sjen nei de kleur fan it sap, of gewoan har tommen brûke om de folwoeksenheid fan 'e steak te kontrolearjen.Dizze metoaden binne lykwols net folslein krekte metoaden om te bepalen oft it fleis nei jo smaak is kocht.(Of folslein kocht, fûgel is belutsen.)
De bêste manier (en de meast krekte manier) om fleis te koekjen is om har folwoeksenheid te kontrolearjen mei in instant-lêze thermometer.De oventemperatuer kin kwetsber wêze, en it griis kin oververhit of oerheakke wurde, mar in fleistermometer kin al dizze problemen oplosse.As jo de mooglikheid hawwe, ynvestearje asjebleaft yn ien fan har.
Lit it fleis sitte foar 10-20 minuten nei't it kocht is.Dit sil de sappen fan binnen fersprieden en soargje derfoar dat jo in sappige steak, grilled fleis of wat jo ek meitsje meitsje.As direkt snije, sil it sap sammelje en útrinne foardat it in kâns hat om troch it fleis opnij te absorbearjen.Dêrom, de folgjende kear as jo it fleis klear meitsje, dekke it mei folie sadat it net ôfkuollet, en lit it in skoft sitte foardat jo graven.
Fansels binne d'r in protte ferskillende resepten foar piedeeg.Mar as jo wolle in foolproof geheim, it is 3-2-1: trije dielen moal, twa dielen fet, en ien diel kâld wetter.(Sa, bygelyks, 12 ounces fan moal betsjut 8 ounces bûter of ghee mingsel en 4 ounces fan wetter.) Hâld dit yn gedachten en jo sille wêze al de wei nei hearlikheit.
As jo koekjes, taarten of alles wolle bakke dat krektens fereasket (ûnthâld: bakken is in wittenskip!), dan ferspraat it moal yn in maatbeker en pakke it yn in tas is net ideaal.Dat komt om't dat tefolle moal ynpakke sil en jo mear romte jaan dan jo eigentlik nedich binne.
As jo gjin fiedselskaal hawwe (dit is altyd de meast krekte metoade!), moatte jo it folgjende dwaan: Sprinkle wat moal mei in foarke om it sykhelje te litten, dan iepen mei in grutte leppel en folje it kopke ien kear sûnder drukken Gewoan drop in leppel, dan brûk de efterkant fan in mes te plat de top fan 'e beker en soargje derfoar dat de beker is plat.
Lykas earder neamd, is de bêste manier om krektens te berikken by it bakken te ynvestearjen yn in fiedingsskaal.It oankeapbedrach is sa'n 20 dollar, as jo echt wolle bakke, sille jo der gjin spyt fan hawwe.
Neist it bûterjen fan 'e panne, lizze op perkamintpapier om te soargjen dat de cake soepel útgiet.Folgje de stap foar stap stappen hjirboppe om in perfekte sirkel foar jo pot te mjitten.
Nei't it cakebeslach klear is, moatte jo it sa gau as mooglik yn 'e oven sette, sadat it rysmiddel goed wurkje kin.Dit is de reden dat jo de pot altyd earst moatte tariede en de oven yn 'e oven foarferwarmje foardat jo kostbere tiid kinne foarkomme - sels as it mar in pear minuten is.
It tafoegjen fan bûter en sûker tegearre mei room sil de loft yn 'e dough ferheegje.As it giet om it bakken fan koeken en koekjes, is lucht lyk oan ljochtens, dat is hast altyd in goede saak.As it resept jo fertelt om "de sûker en de bûter byinoar te slaan oant ljocht en fluffig," betsjuttet it net om se in minút te slaan.Dit proses is eins hiel lang (net 5 minuten, mar 5 minuten), dus it moat net oerslein of hastich wurde.
Om te sjen oft jo bûter en sûker perfekt skuorre binne, wriuw wat mingsel tusken jo fingers: as jo de sûkerkristallen noch fiele kinne, binne jo der noch net.As it goed giet, dan geweldich!
It is net altyd nedich om droege yngrediïnten te siften, mar as it nedich is, oerslaan dizze stap net.Dit soarget derfoar dat jo de perfekte net-klompende beslach krije, wa wol it net?
Bakken is alles oer presyzje en krektens.Jo hawwe net al jo enerzjy bestege om elke yngrediïnte sekuer te mjitten en lit dan de helte fan 'e beslach (of op syn minst in pear moalkrommels) oan' e kant fan 'e kom litte.Dêrom, yn elke stap fan it hiele resept, soargje derfoar dat jo de kom goed skrape (in silikonspatel sil hjir wûnders dwaan).
Krekt sa't it wichtich is om de oven foar te ferwaarmjen by it bakken fan koeken, is it ek wichtich om de ovendoar yn 'e taart te iepenjen.Oars sille jo wat koele loft deryn litte, wat it opheeproses kin stopje en foarkomme dat de taart syn folsleine potensjeel berikt.
As jo sjen moatte, skeakelje dan it ljocht yn 'e oven oan en, as beskikber, sjoch troch it transparante finster fan' e ovendoar.(Of oars, wês asjebleaft geduld.) Sadree't jo de ein fan 'e baktiid berikke, kinne jo de doar iepenje om te kontrolearjen oft de taart klear is, mar doch it net earder.
As jo besykje te froast in waarme taart, it sil wêze in ramp.Net allinich kin de crème of frosting begjinne te smelten, mar de taart sil ek brosser wurde, wêrtroch it dreger is om in glêd effekt te berikken.Jo moatte in skoft wachtsje om it masterstik te fersierjen, mar lit my leauwe dat dit frustrerend kin wêze: jo wolle dat de taart kâld is, net iens keamertemperatuer, foardat jo jo artistike feardichheden frij kontrolearje.
Sâlt liket tsjinyntuïtyf, mar sâlt is in essinsjeel yngrediïnt yn swiet brea.Dat is om't it eins in smaakfersterker is dy't de swietens fan bakguod kin aksintuearje en balansearje.Dus de folgjende kear as jo in taart meitsje, ferjit net it lytse bedrach fan sâlt dat it resept fereasket.
As it resept foar keamertemperatuer bûter ropt, moat jo bûter net kâld wêze, it moat net smelte, it moat by keamertemperatuer wêze.Dat komt om't de bûter noch fêst wêze moat, mar sêft genôch om te skuorjen, sadat it mei sûker kreame wurde kin.
As jo gjin geduld of tiid hawwe om de bûter in pear oeren oan 'e kant te setten foardat jo begjinne te bakken, ferwaarmje dan de kom en set it boppe op 'e bûter en snij yn plakjes om te soargjen dat der gjin werklik kontakt is tusken de bûter. bûter en de bûter.De kant fan 'e bak.Wachtsje in pear minuten oant de bûter is sêft genôch foar gebrûk, en do bist ree om te brûken it.
Yn tsjinstelling ta populêr leauwe, sil it oaljejen fan it rooster net foarkomme dat jo iten oan 'e grille plakt.Sadree't it smoken punt is berikt, de oalje sil smoke en carbonize, dat kin jaan dyn iten in onaangename nasmaak.oplossing?Borstel iten mei oalje ynstee fan grill.
As jo fleis sear, is it heul wichtich om oerstallich wetter te ferwiderjen.Op dizze manier krije jo in goede Maillard-antwurd, en de steak sil sels brún wurde.Dit jildt foar de measte aaiwiten dy't jo bakke wolle, fan fisk oant tofu, dy't foar it tsjinjen sa droech mooglik wêze moatte.Om dit te garandearjen, patje earst alle kanten mei in papieren handdoek.
Dit kin fanselssprekkend wêze, mar as it resept jo fertelt om te koekjen of te bakken op in ynstelde temperatuer, moat de oven eins op dy temperatuer wêze.Dit betsjut: Foardat jo iten sette, wês wis dat jo it folslein foarferwarmje.Derneist wurkje guon ovens op in hegere temperatuer as oaren, en jo kinne net altyd fertrouwe op 'e temperatuer sjoen op it display.Om te soargjen dat de oventemperatuer goed is (dit is benammen wichtich as jo bakje), kin in oventermometer helpe.
Dit is in arbeidsbesparjende en tige beleanjend stap dy't goede skûtels (as lytse koekjes) kin ûnderskiede fan goede skûtels (grut).Jo kinne nuten en sied roastje yn in getten izeren frying pan of in panne yn 'e oven op in stovetop yn mar 15 minuten.resultaat?Nuten mei in djippere smaak binne noch brosser.
Om derfoar te soargjen dat de pasta net klumpt en oaninoar plakt, moatte jo romte meitsje foar it koekjen en ferpleatse yn 'e pot - brûk dus in gruttere pasta.
Dêrneist is it net nedich om oalje oan it pastawetter te foegjen, om't dit eins kontraproduktyf is.Mar soargje derfoar dat jo de pasta faak roerje, foaral oan it begjin fan it koken.
Wat smaak en tekstuer oanbelanget, is it it bêste om al dente pasta ta te foegjen oan in pot mei stadich-gekookte stovetop-saus, en dan alles meiinoar te mingjen, ynstee fan gewoane pasta mei de saus earst op 'e plaat te slaan.Dêrmei kinne de pasta en saus op in effektiver wize kombinearre wurde.
Post tiid: Jan-14-2021